Smaksked, kompistänk och kreativa kockar

Måltiderna i skolor och äldreomsorg är mer än bara goda och näringsrika, de är också en del av ett genomtänkt arbete för att minska matsvinn. Genom planering, rutiner och samarbete tas ett helhetsgrepp om frågan. Kostchef Felipe Rivera berättar:

- Vi planerar våra menyer fyra veckor i förväg för att ha bra kontroll. Finns det råvaror i frysen använder vi dem först. På så sätt undviker vi onödiga inköp och ser till att allt tas tillvara.

När vi besöker skolköket på Hagaskolan berättar kockarna Sandra och Hiba hur de, precis som kockarna i kommunens alla kök, arbetar med att ta vara på allt som blir över. Köttfärssås kan nästa dag bli pizza, köttbullar kan bli till mackor och pasta kan förvandlas till pastasallad. Även potatis och grönsaker får nytt liv i nya rätter.

- Vi försöker hitta nya lösningar och slänger väldigt lite. Ibland blir det små bufféer med flera rätter som fått nytt liv, berättar Sandra och Hiba.

Men att minska matsvinnet handlar inte bara om vad som sker i köken, utan också om hur måltiderna serveras. Bra lunchscheman gör att köerna flyter på och eleverna inte behöver ta mer mat än de orkar äta. Med smakskeden kan man prova en liten tugga innan man bestämmer sig för att lägga upp mer, vilket gör det lättare att våga testa nya rätter. Och med kompistänket påminns eleverna om att ta lagom portioner så maten räcker till alla, också till kompisar som äter senare.

Även äldreomsorgen arbetar med att minska matsvinn. Menyerna utvecklas i dialog med de äldre, och kalla matlådor följs upp för att kvaliteten ska bli så hög som möjligt. Feedback ses som en tillgång, inte som kritik.

Svinnet mäts dagligen – och det minskar. Bakom framgången finns påhittiga medarbetare som gärna delar idéer med varandra.

När skola, kök och omsorg samarbetar blir det mer mat på tallrikarna, mindre i soporna och måltider som både gynnar klimatet och gemenskapen.

Följ gärna kostenheten på Instagram!
@maltiderkungsor